وصفات جديدة

وصفة خبز زيتون البحر الأبيض المتوسط

وصفة خبز زيتون البحر الأبيض المتوسط

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز للوجبات الغذائية الخاصة

يمكنك تنويع نكهة هذا الخبز باختيارك من الزيتون - لذا جرب كالاماتا اليوم ونسواز الأسبوع المقبل!

206 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 15

  • 14 أونصة طحين خبز
  • 1 ملعقة حلوى خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 75 جم (3 أونصة) زيتون أسود مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 375 مل (10 أوقية سائلة) من الماء الدافئ (45 درجة مئوية)
  • 1 ملعقة كبيرة عصيدة من دقيق الذرة

طريقةالإعداد: ساعتان ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: ساعتان و 45 دقيقة

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح والزيتون الأسود وزيت الزيتون والماء. اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، من 5 إلى 10 دقائق. نتركه جانباً ونتركه لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
  2. لكمة إلى أسفل. اعجن جيدًا مرة أخرى لمدة 5 إلى 10 دقائق. دعه يرتفع لمدة 30 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمه.
  3. قم بتدوير العجين على لوح العجن. ضعه بالمقلوب في وعاء مبطن بمنشفة مطحون جيدًا. فلنرفع الى ان يتضاعف الحجم.
  4. بينما يرتفع الخبز للمرة الثالثة ، ضع علبة ماء في قاع الفرن. يسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية / علامة الغاز 10.
  5. اقلب الرغيف برفق إلى صينية خبز تم تزييتها قليلاً بالزيت والغبار باستخدام عصيدة من دقيق الذرة.
  6. اخبزي الرغيف على حرارة 250 درجة مئوية / جاز مارك 10 لمدة 15 دقيقة. خففي الحرارة إلى 190 درجة مئوية / علامة الغاز 5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(179)

المراجعات باللغة الإنجليزية (157)

لا أفهم كيف تحصل هذه الوصفة على تقييمات جيدة. نسبة الطحين إلى الماء تقارب 1: 1. ومما زاد الطين بلة حقيقة وجود ماء في الزيتون. بدا هذا وكأنه لا يمكن أن يصنع عجينًا عمليًا ، وكنت على حق - إنه ليس كذلك حقًا. كانت العجينة الناتجة (يعجنها صانع الخبز) بمثابة سائل يمكن امتصاصه حتى! أنا فقط لا أرى كيف يمكن تحويل هذا إلى خبز. اضطررت إلى إضافة 100 جرام من الدقيق الإضافي لصنع عجينة. - 27 مايو 2010

بواسطة LADYJAYPEE

كميات المكونات المتغيرة هذا خبز رائع! لقد قمت بتدقيق الخميرة بشكل منفصل في الماء الدافئ و 1 طن من السكر. لقد قمت بسكب 3 أطنان من الدقيق مقابل 3 أطنان من دقيق جلوتين القمح الحيوي للحصول على نتائج أفضل. بمجرد أن تتفتح الخميرة جيدًا ، أضعها في وعاء خلاط قائمتي مع المكونات المتبقية لخلطها وعجنها. استخدمت زيتون كالاماتا ثم نسخت المراجع التونسي وزوجة ، وأضفت 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم و 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية إلى العجينة. هذه الإضافات أرسلت الخبز فوق القمة! جنبًا إلى جنب مع وعاء الماء في الفرن ، قمت أيضًا برش الرغيف والفرن بالماء كل ثلاث دقائق خلال الدقائق العشر الأولى. هذا الخبز عبق جدا بالزيتون والتوابل ، طعمه رائع ، وله قوام رائع. هولي ، شكرا جزيلا لك! - 14 يوليو 2008

بواسطة Navy_Mommy

لقد تناولت خبز الزيتون عدة مرات في المطاعم وأحبها. كنت متوترة لمحاولة القيام بذلك على الرغم من خوفي من صعوبة ذلك. أنها بسيطة جدا. لم أغير حقًا أي شيء بخلاف إكمال الخطوة الأولية باستخدام الخلاط. إذا قمت بذلك ، فإنني أوصي بترك الزيتون في قطع كبيرة جدًا. كانت قطع منجم صغيرة في الوقت الذي أخبز فيه الخبز. لقد استخدمت زيتون كالاماتا لأن هذا هو ما كان لدي دائمًا من قبل ، لكنني أعتقد أنني سأحاول صنع أنواع أخرى لأن كالاماتا باهظة الثمن ويصعب العثور عليها في المكان الذي أعيش فيه. - 14 يوليو 2008


في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح والزيتون الأسود وزيت الزيتون والماء.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، من 5 إلى 10 دقائق. اتركه جانباً واتركه يرتفع لمدة 45 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمه.

لكمة إلى أسفل. اعجن جيدًا مرة أخرى لمدة 5 إلى 10 دقائق. دعه يرتفع لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.

قم بتدوير العجين على لوح العجن. ضعه بالمقلوب في وعاء مبطّن بمنشفة خالية من النسالة ومغطاة بالدقيق. فلنرفع الى ان يتضاعف الحجم.

أثناء رفع الخبز للمرة الثالثة ، ضعي قدرًا من الماء في قاع الفرن. يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

اقلب الرغيف برفق إلى مقلاة ملاءة بالزيت قليلاً ورُشِيت بدقيق الذرة. اخبزي الرغيف على حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.


وصفة خبز الزيتون | خبز زيتون أسود متوسطي

1. تأكد من خروج العجينة من الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

2. نرمي بعض الدقيق على لوح خشبي / مقعد ووزعيه براحة يدك وضعي العجينة فوقها.
3. افرد العجينة بالمسمار مع التأكد من أنها ليست مسطحة أو رفيعة للغاية.

4. ضعي نصف حبات الزيتون فوقها ، واضغطيها في العجين بمسافة 4 سم على الأقل عن بعضها البعض.

5. الآن ، لف العجين بيديك وحاول أن تغطي كل الزيتون بالعجين.

6. سخن الفرن إلى 250 درجة.
7. نضيف باقي حبات الزيتون عن طريق ضغطها في العجينة وتغطيتها مرة أخرى.
8. استخدم الشوبك لضغط الزيتون برفق في العجين. لا بأس إذا كان لا يزال بإمكانك رؤية حبتين من الزيتون في الأعلى.

9. غلف صينية البيتزا بورق الخبز وضع كرة العجين فوقها.
10. الآن ، بسكين حاد ، قم بعمل شق على الجانب الأيمن من كرة العجين. يجب أن تفتح قليلاً ولكن تأكد من عدم قطع الطريق بالكامل!

11. ضع الصينية في الفرن لمدة ساعة على الأقل.
12. بمجرد أن يصبح لونه بني من الأعلى وينضج بالكامل ، اترك الخبز ليرتاح لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.

كيف تقدم:

بمجرد أن يرتاح الخبز ، اسكب كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وملعقتين كبيرتين على الأقل من الخل البلسمي في وعاء صغير أو كوب.
يمكن بعد ذلك غمس قطع الخبز في هذا المزيج أو يمكنك تقديم الخبز مع هذا الرذاذ فوقها.


وصفة خبز زيتون البحر الأبيض المتوسط ​​الأسود - الوصفات

عندما يذوب العجين تمامًا ، مدّ العجين برفق إلى جوانب المقلاة بأطراف الأصابع ، مع الحرص على عدم تمزيق العجين. تقلب العجينة للتأكد من أنها مغطاة بالكامل بالزيت.

بدءًا من نهاية مستطيل العجين ، ضعي أنصاف الزيتون (مقطعة إلى أنصاف طوليًا) في صفوف (بالتناوب مع نصف زيتون أسود ونصف زيتون إسباني) حتى يتم تقطيع العجين بالكامل تقريبًا بالزيتون.

بدءًا بنهاية المستطيل ، قم بلفه بعناية في الرغيف ، ودس الأطراف أسفل ، وجانب التماس لأسفل. لف الرغيف للسماح بطول الرغيف بالتوازي مع جانب 15 بوصة من المقلاة. يجب أن يكون الرغيف في وسط المقلاة.

قم بتغطية الرغيف بشكل فضفاض بلفائف الساران وضعه في منطقة دافئة خالية من الهواء لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى يرتفع (حوالي ثلاثة أضعاف الحجم). عندما ينضج العجين ، قم بإزالة غلاف الساران بعناية وباستخدام فرشاة ناعمة ، ادهن البيض المخفوق بعناية فوق الرغيف.

تخبز في فرن 375 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (مسخن مسبقاً). تبرد قليلاً وتقدم شرائح دافئة مع الزبدة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.


Fougasse & # 8211 خبز الزيتون من بروفانس

الفوجاس هو خبز تقليدي من بروفانس. الخبز هو تخصص فرنسي ، وهناك المئات من الأصناف من كل منطقة في فرنسا. على سبيل المثال ، تأتي الرغيف الفرنسي من باريس والأرغفة الكبيرة تأتي من أجزاء أخرى من فرنسا. هذا الخبز ، المصنوع من زيت الزيتون والزيتون ، مصنوع في بروفانس بمكونات وفيرة لدينا. هذا هو الحال بالنسبة لكل وصفة فرنسية ، فهي تأتي من منطقة معينة لأسباب وجيهة ، أي بسبب العناصر المستقلة الموجودة في تلك المنطقة.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للسفر إلى جنوب فرنسا ، فمن الضروري أن تذهب في نزهة في أسواق الطعام بالخارج. هذه أماكن سحرية. عندما كنت طفلاً ، كان والداي يمتلكان منزلًا في بروفانس ونذهب إليه كل صيف. كان وقتي المفضل عندما ذهبنا إلى السوق. ذهبت إلى هناك لتذوق الزيتون اللذيذ الذي جاء من المنطقة. كان هناك أيضًا تابينادي (زيت الزيتون) الذي أحببت أن أنشره على الخبز الجيد. الفوجاس هو التوازن المثالي بين الخبز الجيد وزيتون بروفانس.

من السهل جدًا العثور على زيتون جيد في الولايات المتحدة. في ولاية بنسلفانيا ، أجدهم دائمًا في مناطق السلطة أو السندويتشات في Giant أو Whole Foods أو Wegmans. أهم شيء هو الحصول على زيتونك المفضل. نجد أيضًا زيت الزيتون اللذيذ هنا وفي أي نوع من السوبر ماركت. أنصحك بالاستثمار حتى لو كلفته أكثر من ذلك بقليل ، فلن تندم عليه.

أخيرًا ، لا تخافوا من صنع الخبز الخاص بكم. أعلم أنه دائمًا ما يبدو غريبًا بعض الشيء مع الخميرة ، لكن هذا الخبز سهل للغاية. لا داعي للانتظار لساعات. ما عليك سوى ساعة حتى يرتفع العجين. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى بعض الطاقة لعجن العجين ، ولهذا أنصحك باستخدام الخلاط مع خطاف العجين إذا كنت ترغب في صنع الخبز الخاص بك.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة اللذيذة التي أحبها ببساطة بزيت الزيتون.


من خلال بحثي ، يبدو أن وصفة رغيف الزيتون بها نشأت في البحر الأبيض المتوسط ​​، في الغالب في الثقافات الإيطالية واليونانية. وهذا منطقي لأن الزيتون عنصر أساسي في هذه المنطقة. في كثير من الأحيان ، ستجد صانعي الخبز الحرفيين مع نسخة من خبز الزيتون في متاجرهم. لكن اليوم ، يمكن صنعه بسهولة في مطبخ منزلك!

يتطلب خبز الزيتون محلي الصنع 5 مكونات بسيطة:

  • طحين الخبز
  • خميرة جافة نشطة
  • الملح كوشير
  • ماء فاتر (المزيد عن ذلك لاحقًا أدناه)
  • زيتون كالاماتا المفروم (لكن يمكنك استخدام أي زيتون مفضل لديك & # 8211 أكثر على ذلك أدناه)


خبز زيتون متوسطي خالي من الغلوتين

يتميز خبز الزيتون المتوسطي الخالي من الغلوتين بزيتون مالح وقشرة مقرمشة. اللمسات الأخيرة هي غمس هذا الخبز الناعم في زيت زيتون عالي الجودة مع خل بلسمي. انها جيدة جدا والادمان جدا.

عندما لم يعد الغلوتين في نظامك الغذائي خيارًا متاحًا ، فإن العثور على وصفة الخبز التي تحبها يعد نجاحًا كبيرًا. خبز الزيتون المتوسطي الخالي من الغلوتين هو إحدى تلك الوصفات! الخبز سهل التحضير ولا داعي للعجن لفترات طويلة. ولكن ، ستحتاج إلى قدر من الحديد الزهر بغطاء كبير بما يكفي لتناسب الخبز. القدر الساخن المصنوع من الحديد الزهر هو ما يعطي هذا الخبز قشرة مقرمشة.

& # x2665 نصائح خبز خالية من الغلوتين يجب أن نعرفها!

سيساعدك اتباع هذه النصائح على تحقيق أفضل النتائج عند خبز الكعك والكعك والخبز والكعك والبسكويت الخالي من الغلوتين.

  1. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، وهذا مهم بشكل خاص مع وصفات الخبز المخمر. المرة الوحيدة التي لن يتم فيها تطبيق ذلك هي إذا كانت الوصفة تحدد المكونات الباردة مثل استخدام الزبدة في وصفة قشرة الفطيرة.
  2. درجة حرارة الفرن أمر بالغ الأهمية! تختلف درجات حرارة بعض الأفران ، لذا من الجيد استخدام مقياس حرارة لتحديد درجة حرارة الفرن.
  3. يعد قياس المكونات الجافة أمرًا مهمًا بشكل خاص عند استخدام أنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الغلوتين. بعض أنواع الطحين أثقل من غيرها. عند استخدام كوب قياس للمكونات الجافة ، لا تغمس الكوب في الدقيق. قم دائمًا بملعقة الدقيق في كوب القياس حتى تصل القباب إلى الأعلى ، ثم قم بتسويتها بسكين. في النهاية ، استخدم مقياسًا كلما أمكن ذلك.
  4. بالنسبة لخبز الخميرة ، عند استخدام الخميرة الجافة النشطة ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء بين 105 فهرنهايت و 110 فهرنهايت للتدقيق. في حين أن 95 درجة فهرنهايت هي أفضل درجة حرارة لتكاثر الخميرة ، فإن ذلك & # 8217s ليس دافئًا بدرجة كافية لإثبات الخميرة الجافة النشطة. يحتاج إلى دفء إضافي ليذوب ويصبح نشطًا. لكي يرتفع العجين والعجين ، يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية للموقع بين 90 فهرنهايت إلى 115 فهرنهايت ، وبعيدًا عن التيارات الهوائية. من السهل تحقيق ذلك في الصيف ، لكن خلال أشهر الشتاء الباردة ، أستخدم طريقة تسمى تدقيق الفرن. للقيام بذلك ، سخني الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت ، غطي العجينة بمنشفة رطبة بشكل غير محكم وضعها في الفرن. أغلق الباب وأطفئ النار على الفور. وأخيرًا ، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على عبوة الخميرة. إذا كانت الخميرة قديمة فلن يرتفع الخبز بشكل صحيح. للحفاظ على الخميرة طازجة ، احفظيها في الثلاجة.

ما الذي يتناسب مع الخبز المقرمش اللذيذ؟ شوربات ويخنات لذيذة وصحية.


الخبز اللذيذ بالطماطم والزيتون الأسود مع الفيتا والزعتر | كريستوفر كيمبالز ميلك ستريت

في هذه الحلقة ، نلقي نظرة على الكلاسيكيات الإسبانية. شاهد الآن.

شارك معنا ومع مدرسينا من جميع أنحاء العالم في فصل طبخ.

جديد - 125 وصفة بسيطة طوال أيام الأسبوع من أكثر المأكولات الصحية في العالم.

850+ عنصر يصعب العثور عليه من جميع أنحاء العالم.

كل شيء شارع الحليب. 12 أسبوعًا مقابل دولار واحد فقط. ابدأ تجربتك هنا.


معدات لهذه الوصفة


دواجن ولحوم

دواجن
شرحات دجاج سوتيه مع صلصة رومسكو
شرائح دجاج سوتيه مع صلصة طماطم مجففة
قطع دجاج سوتيه مع صلصة الزيتون والبرتقال
صدور دجاج سوتيه مع طماطم كرزية ، كوسة ، وكوسة صفراء
صدور الدجاج المشوية مع سلطة الحمص
دجاج بصلصة الجوز التركية
الدجاج واللوز المطهو ​​على الطريقة الإسبانية
دجاج مطهو مع الفطر والطماطم
أفخاذ الدجاج المشوية مع الفستق المغربي وصلصة الكشمش
أفخاذ دجاج مشوية مع صلصة الشمر والزيتون والبرتقال
زا و رسكواتار دجاج بالزبدة
دجاج مشوي علاء ديافولا
كباب الدجاج المشوي مع سلطة الطماطم فيتا
سوفلاكي الدجاج المشوي
دجاج بوليابيس
رويل
طاجن الدجاج بالحمص والمشمش
السمان المحمص بالرمان
دبس الرمان

لحم
كبة
كباب لحم مشوي مع تتبيلة الليمون وإكليل الجبل
كباب لحم بقري مشوي مع تتبيلة شمال إفريقيا
فلانك ستيك بيبروناتا
شريحة لحم مشوية مع الخضار المشوية و
صلصة فيردي
الصلصا الإيطالية
أوكستيل مطهو مع الفاصوليا البيضاء والطماطم والفلفل الحلبي
ضلوع لحم بقري مطبوخ بالرمان مع خوخ و سمسم (معاينة الوصفة على الإنترنت)

لحم خنزير
أسياخ لحم الخنزير المتبلة المشوية مع البصل و الكبر ريليش
لحم الخنزير المطهو ​​على الطريقة اليونانية مع الكراث
لحم الخنزير المفروم بالتوابل مع الشمر والطماطم والخرشوف والزيتون
سجق يوناني مطهو مع الفلفل
سجق وفاصوليا بيضاء مع الخردل الأخضر

عدس
كرات لحم الغنم مع صلصة الكراث واللبن
كفتة لحم مشوية
شطائر لحم الضأن المشوية على الطريقة اليونانية
شيش كباب لحم مشوي
قطع كتف الضأن المشوية مع الهليون
شوي فخذ الضأن المشوي مع الكزبرة والكمون وبذور الخردل
شوي فخذ الضأن المشوي مع الكزبرة وإكليل الجبل والفلفل الأحمر
شوي فخذ الضأن المشوي مع الكزبرة والشمر والفلفل الأسود
قطع كتف الضأن المطهو ​​مع الطماطم والنبيذ الأحمر
قطع كتف الضأن المطهو ​​مع التين والتوابل الشمال أفريقية
موزات لحم مطهو مع الفلفل و الهريسة
طاجن لحم بالزيتون والليمون

خلطات ومعاجين التوابل البحر الأبيض المتوسط
زوغ الخضراء
هريسه
رأس الحانوت
زا و rsquoatar
دكة
اعشاب دي بروفانس

شكشوكة
راتاتوي مع بيض مسلوق
بطاطس ، شارد سويسري ، لحم ضأن مع بيض مسلوق
بيض مقلي مع فطيرة البطاطا وجبنة البارميزان
شطائر الباذنجان والبيض الإسرائيلية
بيض مخفوق مع بروسيوتو وهليون
بيض مخفوق مع البطاطس والهريسة
بيض مخفوق مع بيبرايد
التورتيلا الاسبانية مع الفلفل الأحمر المحمص والبازلاء
بيضة مصرية باللحم المفروم والسبانخ
البروكلي والفيتا فريتاتا
الهليون وجبنة الماعز فريتاتا
فطر وبيكورينو فريتاتا
بيض مخبوز مع الطماطم وجبنة الفيتا والخبز المحمص
طاجن الكوسا والبيض على الطريقة اليونانية


وصفات زيتون اسود

كثيرًا ما يتم تناول الزيتون الأسود كوجبة خفيفة ، بحيث يتم التغاضي عنها أحيانًا كمكون للطهي. يتم قطف الزيتون الأسود وعلاجه بعد النضج ، كما أن التنوع الهائل في الأنواع المتاحة ، من ناعم وناعم إلى حاد ومنعش ، يجعله رائعًا لإضافة العمق والنكهة للأطباق.

غالبًا ما يرتبط الزيتون الأسود بمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو تقليديًا المكون الرئيسي للتابيناديس ، وهو عجينة مالحة ، كما هو الحال في السردين المشوي لروبرت طومسون مع كونفيت الطماطم وصفة تابينيد أو كانابيه كود برانداد أجنار سفيريسون.

استخدام رائع آخر للزيتون الأسود هو في وصفات الخبز ، لأنها تضيف رطوبة ونكهة قوية. في مجموعة وصفات الزيتون لدينا ، يجمع Marcus Wareing شرائح الزيتون مع جبنة الفيتا اليونانية المالحة والأعشاب الطازجة في هذه الكعك اللذيذ الرائع ، بينما يمزج غراهام كامبل الزيتون مع عجينة لخلطها بالتساوي من خلال وصفة خبز الزيتون البسيطة.


شاهد الفيديو: MEDITERRANEAN OLIVES BREAD RECIPE. How to Make Bread at Home (كانون الثاني 2022).