وصفات جديدة

من العنب إلى الحبوب

من العنب إلى الحبوب

تحصل Beer على بُعد جديد بمساعدة قليلة من vino

إذا كنت قد ذهبت إلى مأدبة عشاء من البيرة ، فمن المحتمل أنك تحملت مناشدة صادقة للحصول على مكان للبيرة على مائدة الطعام ("تتناسب تمامًا مع الطعام مثل النبيذ ، وأحيانًا أفضل!") ؛ وإذا كنت قد شربت مرتين في طريقك من خلال عشاء "البيرة مقابل النبيذ" ، فلا شك أنك ذاقت طعمًا مكررًا يتفوق بسهولة على ستيمواري. ولكن عند الاقتراب من الدُفعات الناشئة من بيرة النبيذ القديمة ، من الأفضل تنحية كل خطاب البيرة / النبيذ جانبًا. لا يتعلق الاتجاه برفع مستوى المشروبات الكحولية أو تحويل من يشربون الخمر ؛ يتعلق الأمر ببساطة بتسخير خفايا فينو الجميلة لإضفاء مظهر طعم آخر على الطاولة.

"إنها مرحلة ما قبل التجريبية لأنه لم يقم أحد بتسمية النكهات ، لذلك نحن نطير بجانب بنطالنا." هذا هو سام روز ، عامل القبو في آشفيل ، هايلاند تخمير نورث كارولاينا. قصة غزو هايلاند في تقادم براميل النبيذ شائعة إلى حد ما: يمكن لمصنع نبيذ محلي - في هذه الحالة ، مصنع نبيذ بيلتمور إستيت - استخدام براميله مرتين أو ثلاث مرات فقط قبل أن تتبدد العفص. نظرًا لأن البراميل ضعيفة جدًا بالنسبة للنبيذ ولكنها لا تزال مشبعة بالفروق الدقيقة ، فإن مصانع النبيذ المحلية تقذفها إلى مصانع الجعة القريبة.

هنا يبدأ التجريب. لا يوجد مزيج "صحيح" من البراميل والبيرة ، ولكن هناك بعض القواعد الناشئة: العفص الجريء ونكهات الفاكهة الداكنة الغنية من براميل النبيذ الأحمر تتزاوج بشكل أفضل مع البيرة الثقيلة مثل الشعير والحمالين ونبيذ الشعير ، بينما تتزوج براميل النبيذ الأبيض ، مثل شاردونيه ، انقل نكهات البلوط التكميلية والفاكهة الاستوائية المناسبة تمامًا للبيلسنر والبيرة الباهتة وثلاثية. كما هو الحال مع أي مشروع تقادم البراميل ، فإن الغرض ليس سرقة أضواء البيرة ، ولكن لتفتيحها.

يقول روز: "هناك شيء واحد يجب أن تتذكره وهو أن نكهة البيرة القديمة لن يتم توحيدها أبدًا". "سترى تباينًا من برميل إلى آخر ، تمامًا مثل النبيذ. وهذا هو الشيء المثير للاهتمام ، الاختلاف ".


شاهد الفيديو: كروم العنب الفرنسية الوجهة المفضلة لعمال دول شرق أوروبا (كانون الثاني 2022).