وصفات جديدة

دجاج مقلي باللبن مع مرق مدخن

دجاج مقلي باللبن مع مرق مدخن

مكونات

جرافي

  • 2 رطل أجنحة ديك رومي مدخنة و / أو رقبة و / أو أفخاذ
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة
  • 6 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض

دجاج

  • 1 3 1 / 2- إلى 4 أرطال دجاج (يفضل أن يكون عضويًا) ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، وإزالة العمود الفقري ، كل نصف مقطعة إلى قطع الأجنحة ، والصدر ، وعود الطبل ، وقطع الفخذ
  • 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن ، مقسم
  • 3 3/4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، مقسم

تحضير الوصفة

مرق

  • يُمزج قطع الديك الرومي مع 8 أكواب ماء في وعاء كبير. وصل الى درجة الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​المرق إلى 4 أكواب ، أي حوالي ساعة و 10 دقائق. تجاهل أجزاء الديك الرومي. مرق سلالة في قدر. بارد قليلا. يبرد مكشوفًا حتى يبرد ، ثم يغطى ويبرد لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 3 أيام.

  • ملعقة من الدهون من على سطح المرق. إعادة تدفئة مرق. تذوب الزبدة في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة. خفقت في الدقيق. اطبخي حتى يتحول لون الرو إلى البني الذهبي العميق ، مع الخفق المتكرر ، من 6 إلى 7 دقائق. اخفقي في 3 أكواب مرق ، كوب واحد في المرة. يُطهى المرق حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية لتغطية الملعقة ، ويُخفق كثيرًا ، من 4 إلى 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الفلفل. يمكن عمل مرق DO AHEAD قبل يومين. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويبرد. أعد تدفئة قبل التقديم.

دجاج

  • ضع قطع الدجاج في كيس بلاستيكي قابل للغلق بسعة 1 جالون. أضف اللبن الرائب وملعقة صغيرة من الملح الخشن و 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. ختم الكيس ، والضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء ، وتحويل لتوزيع التوابل. ضع الكيس في وعاء. البرد بين عشية وضحاها ، وتقلب الكيس من حين لآخر.

  • ضعي الدجاج في كيس في كيس بلاستيكي آخر قابل لإعادة الغلق. املأ 2/3 وعاء كبير بالماء. إرفاق مقياس حرارة القلي العميق إلى جانب القدر. اجلب الماء إلى 160 درجة فهرنهايت على نار متوسطة. يُضاف الدجاج المعبأ في كيس مزدوج إلى قدر من الماء. يُطهى الدجاج في أكياس لمدة ساعة مع ضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة. فتح الأكياس بعناية ؛ قم بتغيير وضع قطع الدجاج لضمان طهي متساوي. أعد إغلاق الكيسين. ارجعي إلى الماء واستمري في الطهي حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وينضج تمامًا لمدة ساعة تقريبًا. استنزاف الدجاج تجاهل ماء مالح وأكياس.

  • قلّب الدقيق والباقي من 3 ملاعق صغيرة ملح خشن و 3 ملاعق صغيرة فلفل في مقلاة مقاس 13 × 9 × 2 بوصة للمزج. تُضاف قطع الدجاج الدافئة وتُقلب حتى تتغطى. دع الدجاج يقف في الدقيق حتى يصبح جاهزًا للقلي ، مع التقليب بين الحين والآخر لمدة تصل إلى ساعة.

  • ضع شحم الخنزير في قدر كبير. إرفاق مقياس حرارة المقلاة العميقة وشحم التسخين على حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت إلى 360 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات ، أضيفي 3 قطع دجاج في المرة الواحدة إلى القدر. تقلى حتى تصبح بنية وهشة ، مع ضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة ، من 6 إلى 7 دقائق لكل دفعة. أعد شحم الخنزير إلى 350 درجة فهرنهايت إلى 360 درجة فهرنهايت قبل إضافة الدفعة التالية من الدجاج. انقلي الدجاج إلى مناديل ورقية لتصفيته.

  • قدمي الدجاج دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع المرق والبسكويت.

قسم المراجعات

Pioneer Woman & # 8217s دجاج مقلي باللبن

أعلم أن هناك بعض الأطعمة التي لا يجب أن أفسدها حقًا ، أحدها دجاج مقلي. وبعد كل هذه السنوات من الطهي ، كان الأسبوع الماضي المرة الأولى التي صنعت فيها دجاجًا مقليًا باللبن الحقيقي دون العبث أو التذوق أو الإثنية tizin & rsquo بمكونات غير تقليدية مثل البانكو أو جارام ماسالا أو خمس توابل أو رقائق الذرة. فقط مقلي الدجاج على التوالي. وكل الشكر لصديقي العزيز ري من The Pioneer Woman ، التي خرجت للتو بأول كتاب طبخ لها بعنوان The Pioneer Woman Cookbook: Recipes from A Accidental Country Girl.

أحد أفضل أجزاء التدوين هو رابطة الأخوة التي تزدهر بيننا نحن البنات. Ree هو أحد مدوني المدونات الذين سيحضرون مجموعة من النبيذ العام الرخيص الذي يتم تقديمه مرة واحدة من سوق الزاوية في حقيبة بنية اللون وحلوى الشوكولاتة إلى غرفتنا في الفندق ويضحكون حتى الساعات المتأخرة مع بنات. أنا أحب أننا & rsquore على حد سواء في جولات الكتب لدينا في نفس الوقت ، أنا takin & rsquo في المدن الكبرى للساحلين وأخذت عائلتها بأكملها لتغطية وسط الولايات المتحدة

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأن تكون بالقرب من أي من المدن التي سيتوقف عنها ري وعائلتها ، فيرجى البحث عنها. إنها & rsquos محبة وحقيقية وأعدك بأنها & rsquoll تجعلك تقهقه أيضًا.

لقد وعدت ري بأنني لن & rsquot عرقي دجاجها المقلي ووعدتني بأنها لن & rsquot تحاول تقليد البروكلي الصيني واللحم البقري. عندما طبخت من كتابي! أنا & rsquom فخورة بالقول إنه على الرغم من كل الإغراءات من درج التوابل الخاص بي ، إلا أنني حافظت على كلامي.


جميع المأكولات الأمريكية في 4 يوليو: دجاج مقلي بالزبدة وأضلاع ظهر للأطفال

أبهر ضيوفك (ونعني نجاحهم حقًا) في طهي الطعام في العطلة مع هذه الوصفات الأمريكية المصنوعة من الصفر. إذا كنت تعتقد أن الدجاج المقلي المقرمش والأضلاع الطرية لا يمكن أن تخرج إلا من المطاعم ، بصراحة تامة ، فأنت مخطئ. فهي ليست فقط قادرة تمامًا على القيام بها في مطبخك المنزلي ، ولكنك لست بحاجة إلى أي معدات متخصصة. لا حاجة لمقلاة عميقة ، وإذا لم يكن لديك شواية ، فلا تعرقها. تُطهى هذه الضلوع الحلوة واللزجة والعصرية في الغالب في الفرن ويمكن تشطيبها تحت الشواية أو فوق الشواية. ما عليك سوى اتباع إرشاداتنا خطوة بخطوة وستضمن لك تذوقًا رائعًا في الرابع من يوليو!

دجاج مقلي باللبن

يحصل هذا الدجاج المقلي على الكثير من النكهة من تدليكه ببهارات الثوم وفرك الأعشاب ، ومن نقعه لفترة طويلة في تتبيلة اللبن. أما بالنسبة للقرمشة المدمرة للأرض - فإن المزيج الذكي من الدقيق متعدد الأغراض ونشاء الذرة هو مجرد بداية لذلك. لا تتخطى التفاصيل ، تأكد من ترك الدجاج المغطى بالدقيق لبضع دقائق قبل الطهي. السماح للدقيق بامتصاص اللبن الرائب ، والطلاء حتى يجف ، مما يجعل اللقمة مقرمشة في نهاية المطاف.

مكونات:

1 3 رطل. دجاج ، مقطّع إلى 10 قطع (4 قطع صدر ، فخذان ، 2 أفخاذ و 2 قطعة جناح) وإزالة الجلد ، حيثما أمكن ذلك

لتحضير معجون الثوم والتوابل

1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

1-1 / 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة

1-1 / 2 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة

2 ملاعق صغيرة فلفل حريف

1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

5 ملاعق كبيرة نشاء ذرة

3 ملاعق كبيرة زبدة ، في درجة حرارة الغرفة ومقطعة إلى مكعبات

ضعي الدجاج في طبق كبير غير معدني أو كيس زيبلوك كبير. اجلس جانبا.

اصنع معجون الثوم والبهارات. باستخدام مدقة وهاون أو جانب نصل السكين ، قم بطحن فصوص الثوم بالملح حتى تحصل على عجينة ناعمة. نضع في وعاء صغير ونقلب فيه الأعشاب المفرومة. اجلس جانبا. في وعاء منفصل ، اخلطي جميع البهارات الجافة معًا. أضيفي ملعقة كبيرة من خليط التوابل إلى معجون الثوم واخلطيهم جيدًا. احتفظ بالخليط المتبقي لاستخدامه لاحقًا في المرق.

نضيف تتبيلة الثوم والبهارات إلى وعاء الدجاج ونفرك جميع قطع الدجاج بالمعجون. قم بتغطية الطبق بلفافة ملتصقة أو اغلق الكيس ، وقم بالضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء. انقله إلى الثلاجة واتركه يبرد لمدة 2 إلى 4 ساعات.

تُمزج الصلصة الحارة مع اللبن في إبريق صغير. يُرفع الطبق أو الكيس من الثلاجة ، ويُسكب مزيج اللبن الرائب فوق قطع الدجاج. تخلط بأيدٍ نظيفة للتأكد من أن كل شيء مغطى تمامًا بالسائل. قم بتغطية الطبق أو إغلاق الكيس والعودة إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُمزج الدقيق متعدد الأغراض مع الفلفل الحار والكمون والفلفل الحلو والفلفل والملح ونشاء الذرة في وعاء كبير. اخلط جيدا.

أخرجي قطعة دجاج من الطبق أو الكيس مع التأكد ليس للتخلص من اللبن الزائد ووضعه في الدقيق المتبل. اقلب الدجاج حسب الضرورة ، واضغط على أكبر قدر ممكن من خليط الدقيق لتغطيته بكثافة. ضع على رف سلكي. كرر مع قطع الدجاج المتبقية. اتركي الدجاج بعد ذلك ليجلس على الرف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة - وهذا سيسمح للدقيق بامتصاص كل اللبن الزبدي على سطح الدجاج لصنع قشرة مقرمشة ومقرمشة.

الخطوة 7 سخني الفرن إلى 360 درجة فهرنهايت. املأ مقلاة بعرض 10 إلى 12 بوصة ، ثقيلة القاعدة ، ويفضل أن تكون مقلاة من الحديد الزهر مع 1/2 بوصة من الزيت النباتي ، ثم سخني المقلاة على نار متوسطة عالية. عندما يصل الزيت إلى 340 درجة فهرنهايت (استخدم مقياس حرارة للتحقق) ، أضف الزبدة وحركها حتى تذوب في الزيت

تخلصي برفق من الدقيق الزائد من نصف قطع الدجاج ، وضعيها بحذر في الزيت ، مع الحرص على عدم مزاحمة المقلاة. ارفع الحرارة إلى درجة حرارة عالية لإعادة درجة حرارة الزيت مرة أخرى إلى 340 فهرنهايت ، ثم قللها حسب الضرورة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. يُطهى الدجاج لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانب السفلي ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل. ارفع الدجاج من الزيت باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة وصفيها على رف سلكي فوق صفيحة خبز مطوية. كرر مع الدجاج المتبقي.

بعد تحمير كل قطع الدجاج ، انقليها على الرف السلكي فوق صينية الخبز إلى الفرن. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتم إدخال مقياس حرارة اللحوم في الأجزاء السميكة من 165 فهرنهايت إلى 170 فهرنهايت. قدمي الدجاج المقلي ساخنًا مع المرق والبطاطا المهروسة ، أو باردًا مع سلطة البطاطس.

مرق الدجاج المقلي

بعد تحمير الدجاج ، اسكب معظم الزيت بحذر في وعاء مع ترك حوالي 1-1 / 2 ملعقة كبيرة في المقلاة. أعدوا المقلاة إلى النار ، وسخنيها برفق على نار متوسطة. قلبي ملعقتين كبيرتين من الدقيق لجميع الأغراض وملعقتين صغيرتين من خلطة البهارات المتبقية من الدجاج في الزيت في المقلاة واطهيها مع التحريك لمدة دقيقتين. صب ببطء في 1-3 / 4 أكواب من الحليب الساخن (ويفضل أن يكون كاملًا) ، مع الخفق باستمرار ، مع التأكد من دمج كل القطع المقرمشة اللذيذة في قاع المقلاة. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم يصفى ويقدم مع الدجاج الساخن.

يُمزج البطاطس المسلوقة المقطعة مع مكعبات البصل الأبيض الحلو ، ومكعبات الفلفل الأخضر والأحمر ، والكرفس المقطّع ، والخيار المفروم ، والبيض المسلوق المفروم ، وكل ذلك مع القليل من الخل الأبيض والمايونيز.

ضلوع ظهر الطفل اللزجة الحلوة

مثل الدجاج المقلي ، لا يكفي تطبيق واحد للنكهة. أولًا هنا عبارة عن فرك توابل مملوء بالسكر البني متبوعًا بصلصة شواء منزلية الصنع. تجلس الضلوع المفروكة طوال الليل في الثلاجة لتتطور إلى نكهة غنية ومعقدة ، ثم يتم طلاؤها بصلصة حلوة منعشة ودخانية متعددة الطبقات أثناء طهيها لفترة طويلة وبطيئة في فرن مشبع بالبخار. اللمسة الأخيرة هي انفجار سريع تحت الشواية (مثالية لمن ليس لديهم سنوات أو شواية) أو فوق الشواء للحصول على لمسة نهائية بالكراميل. الكل في الكل ، وصفة للاستمتاع بمذاق لذيذ!

3 أرفف ضلوع ظهر للأطفال (حوالي 6 أرطال)

3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق

1 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن

1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

4 ملاعق كبيرة سكر بني غامق

1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل

4 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير

1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة ممزوج مع 1 ملعقة كبيرة ماء بارد

شق الجانب السفلي من الرفوف بقطع رأسية ضحلة في منتصف المسافة بين كل من العظام. اقطع الجلد الفضي ولكن تأكد من عدم قطع اللحم بالكامل. اجلس جانبا.

اخلطي جميع مكونات الفرك في وعاء صغير ، ثم قسّميها بين الرفوف ودلكي اللحم بالكامل مع التأكد من وصول التوابل مباشرة إلى الشقوق بين العظام.

لف كل رف بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت ، ضع صينية تحميص مليئة بـ 2 إلى 3 بوصات من الماء في قاع الفرن. ضعي رفوف الضلوع في صفيحتين من الحواف وضعيها في الفرن على أرفف متتالية. اترك الضلوع تنضج لمدة 30 دقيقة.

تُرفع الضلوع من الفرن وتُضاف إليها عصائرها. أعيديها إلى الفرن واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى ، مع دهنها مرتين أخريين. (تأكد من أن صينية التحميص الموجودة في قاع الفرن لا تتبخر جافة).

في غضون ذلك ، اصنع صلصة الشواء. سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك. أضيفي جميع مكونات الصلصة المتبقية إلى القدر وقلبي جيدًا حتى يندمج كل شيء معًا ويذوب السكر. تُغلى الصلصة في الغليان ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصل السائل إلى قوام كثيف يشبه الصلصة. تذوق وتتبل بالملح حسب الضرورة. يرفع عن النار. اجلس جانبا.

أخرجي الضلوع من الفرن. ادهن بالضلع بالكامل (بما في ذلك الجانب السفلي) بكمية كبيرة من صلصة الباربكيو. يُعاد إلى الفرن ويُطهى لمدة ساعة أخرى ، مع تغطية بصلصة الباربكيو الإضافية مرة أخرى. أخرجيها من الفرن وغطيها بقطعة كبيرة من ورق القصدير.

قم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ، أو قم بإعداد شواية تعمل بالغاز أو الفحم على حرارة عالية متوسطة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. في حالة استخدام الشواية ، ادهن الجانب العلوي من الضلوع مرة أخرى بالصلصة ، ثم ضعيها تحت الشواية على بعد حوالي 5 بوصات من الأعلى ، واتركيها لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى تتكرمل الصلصة ويصبح سطح الضلوع داكنًا حتى يصبح لون الماهوجني الغني. تصبح لامعة. أخرجها من الشواية ، واقلب الضلوع ، وادهن الجانب السفلي بالصلصة ، واشويها مرة أخرى مع الجانب العظمي لأعلى ، لمدة دقيقتين أخريين. إذا كنت تستخدم شواية ، ادهن الجانب العلوي من الضلوع بالصلصة ، ثم اشويها من أعلى لأسفل على نار مباشرة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح داكنة ولامعة. احترس من النوبات الجلدية. ادهن الجانب العظمي ببعض الصلصة واقلبه واشويه لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. عندما تنضج الضلوع ، انقلها إلى طبق أو لوح خشبي ، وقم بتغطيتها بورق خيام ، واتركها لترتاح لمدة 7 إلى 10 دقائق. تقطع وتقدم الأضلاع مع صوص الباربكيو المتبقي على الجانب.


جلود الدجاج: في القائمة

  • جلود دجاج مقلية متبلة بتوابل خاو في المنزل محل خاو نودل، دالاس
  • قشرة الدجاج المقرمشة مع عسل السراتشا وبذور البين المحمصة غوص الأنف، جرينفيل، S.
  • دجاج شيشارونز: جلود دجاج مقلية بالملح والخل مع آولي الطعام والشراب الأوتوماتيكي، كامبريدج ، ماساتشوستس.

اللبن والبوربون: وصفات نيو أورلينز مع الذوق الحديث.

رم باكاردي ، باشن فروت ، أناناس ، ليمون ، برتقال ، غرينادين.

إفين روزي فودكا ، فراولة ، زهر البيلسان ، ورد ، ليمون.

فولكان تكيلا ، بطيخ ، حمضيات ، ليمون.

روم هافن كاريبيان روم ، كليمان كريول شروب ، أناناس ، جوز الهند ، ليمون ، تيكي المر.

Sipsmith London Dry Gin ، Rives Spanish Gin ، باشن فروت ، زنجبيل ، ليمون ، خيار.

فودكا بلوم وبيتال بالخوخ والورد والليمون والشاي الخوخ.

Teeling دفعة صغيرة من الويسكي الأيرلندي ، مشروب إسبرسو ليكيور ، كريم بوربون ، توربينادو.

صانع مارك بوربون ، بلاك بيري ، ليمون ، نعناع.

Old Overholt Rye و St. Remy Cognac و Carpano Antica و Benedictine و Angostura و Peychaud’s Bitters.

فودكا بامية ، بهارات كاجون ، روبيان مسلوق بالليمون مقبلات.

كوكتيلنا الجديد المعلب! يضم: Bacardi Cuatro ، Teeling Small Batch ، Midori Melon Liqueur ، Ambrato Vermouth ، أناناس ، فقاعات.


Popeye & # 8217s دجاج مقلي حار

ما & # 8217s لا تحبه في Popeye & # 8217s Spicy Fried Chicken؟ بصراحة ، أنا على الأرجح أحد أكبر مشجعي Popeye & # 8217s Spicy Chickens حتى الآن. أعشق طعم ذلك الدجاج الحار ، المتبل بشكل مثالي ، المقرمش من الخارج ، العصير في الدجاج الداخلي لدرجة أنه كان علي أن أقوم بعمل وصفة مقلدة لدجاج Popeye & # 8217s Spicy لمشاركتها معكم جميعًا اليوم. صدقني ، وإذا كنت تستمتع بـ Popeye & # 8217s Spicy Chicken ، فستقع في حب هذه الوصفة لـ Copycat Popeye & # 8217s Spicy Fried Chicken.

تشغيل بوب & # 8217s صفحة الويب ، كما تقول ، & # 8220 منذ أكثر من أربعين عامًا في نيو أورليانز، لويزيانا، ولدت إحساس بطعم. ما بدأ بمطعم صغير واحد في لويزيانا وتحولت فكرة كبيرة إلى جنون اجتاح الأمة والعالم & # 8221 ، سأخبرك أنني لم أستطع أن أتفق أكثر مع هذا البيان أصدقائي.

Popeye & # 8217s مايتي جود فرايد تشيكن تم افتتاحه في ضاحية نيو أورلينز في سانت برنارد باريش ، في 12 يونيو 1972، كـ & # 8220الدجاج على المدى، & # 8221 يملكها ويديرها السيد كوبلاند لمنافسة مطعم آخر مشهور. في البداية.

آل كوبلاند باع دجاج مقلي جنوبي معتدل أكثر على الطراز الكلاسيكي ، ومع ذلك ، كان العمل قليلاً على الجانب البطيء في البداية. لقد أدرك أنه سيتعين عليه بيع نسخة أكثر توابلًا وأكثر روعة إذا خططوا لإثارة إعجاب السكان المحليين المحبين للتوابل.

يميل الجنوبيون إلى القلي سنطبخ أي شيء تقريبًا يمكن أن يخطر ببالك ، البامية والطماطم والمخللات وشرائح اللحم وقطع لحم الخنزير والدجاج المقلي ، على سبيل المثال لا الحصر لدينا المطابخ المقلية الجنوبية. قد تسأل لماذا نطبخ الكثير من الأطعمة؟ قد أضطر للإجابة على ذلك بسؤال آخر. هل سبق لك أن أكلت أيًا من تلك العناصر المقلية أعلاه؟ أمممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم ، إذًا لقد أجبت بالفعل على سؤالك بعد التفكير فيه لبضع لحظات. إنه & # 8217s جميل الرتق ، أليس & # 8217t هو Y & # 8217 الكل؟

انظر إلى هذا المقرمش ذو اللون البني الفاتح والمقرمش من الخارج ، ولذيذ العصير ورطبًا من الداخل Copycat Popeye & # 8217s دجاج حار يجعلك ترغب في انتزاع قطعة من هذه الشاشة أليس كذلك & # 8217t؟ أعني أنظر إلى هذا الخبز المقرمش الممتاز ، فقط أتوسل إليك أن تأخذ قضمة وتذوق النكهة في فمك ،

يمثل كل من Southern Belle بفخر جداتهم وماماسهم في الجنوب عندما يقومون بطهي مجموعة من دجاج مقلي، وهي لحظة فخر عندما تتحول إلى الكمال. ما هو تعريف الكمال؟ طعمه دهني أبدًا ، خليط مقرمش للغاية من الخارج ، كثير العصير ورطب من الداخل ، ومتبل إلى الكمال.

ليس كل الجدات والأمهات لدينا من الجنوب ، أو ربما القليل منهم لم يتعلموا كيفية صنع دجاج مقليحتى الآن ، هذا & # 8217s طيب لدي رائعة وصفة مقلدة لكم جميعًا اليوم لإعداد مجموعتكم الجيدة اللذيذة من أفضل شيء تالي ، Copycat Popeye & # 8217s دجاج حار. من الأفضل أن تصنع دفعة مضاعفة لأن الكلمة ستظهر أنك تعرف دجاجك المقلي بعد صنع هذا Copycat Popeye & # 8217s دجاج حار.


ماذا أخدم مع White Gravy؟

ضعي القليل من الدجاج فوق الدجاج المقلي المقرمش الجنوبي. يمكن أن تضيف أيضًا نكهات الفلفل إلى شرائح لحم الخنزير ذات الطراز الريفي. المرق الأبيض ، بالإضافة إلى الكعكات أو البسكويت أو البطاطس المقلية هي أيضًا مجموعات ملحمية. سارت الامور بشكل جيد مع أي طبق جنوبي مقلي تقريبًا.

هل يمكنك صنع المرق الأبيض بنشا الذرة؟

نعم ، يمكنك ذلك ، لكن لا تقم بإضافة نشا الذرة مباشرة إلى القدر. اصنع ملاطًا أولاً عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع القليل من الماء البارد. تخلط جيدا ، ثم تخلط في المرق الأبيض.

هل يمكنك تجميد المرق الأبيض؟

على الاطلاق! يمكنك تجميده وسيحتفظ به لمدة أسبوع. ضع في حاوية محكمة الإغلاق أولاً.

هل يمكنني استخدام شحم الخنزير المقدد لصنع المرق الأبيض؟

بالطبع! يستخدم المرق الأبيض المرق أو شحم الخنزير. إذا كنت ترغب في إضفاء نكهات مدخنة على المرق الأبيض على الطراز الريفي ، فإن دهن لحم الخنزير المقدد سيفي بالغرض. يمكنك أيضًا استخدام الدجاج المقلي أو النقانق المرققة.

كيف يمكنني إصلاح White Gravy الرقيق جدًا؟

اغلي مرق اللحم الأبيض لفترة أطول قليلاً. إذا لم يفلح ذلك ، اخلطي بعض نشا الذرة أو الدقيق مع الماء في وعاء. اصنع عجينة عن طريق خلط الاثنين ، ثم أضف الخليط إلى المرق الأبيض الذي يتم طهيه.

ماذا أفعل إذا كان مرق اللحم سميكًا جدًا؟

اخفقي القليل من الحليب لتفتيح المرق قليلًا. المرق السميك جدًا شائع جدًا لأنه يزداد سمكًا كلما يبرد.


حصى اللبن مع مرق لحم الخنزير المقدد

لقد جمعت في هذه الوصفة ثلاثة من المكونات الجنوبية المفضلة لدي. حبيبات الذرة المطحونة الحجرية المليئة بالنكهات ، الدسم ، اللبن الحاد ، وبالطبع لحم الخنزير المقدد. ترفع ثلاثية النكهة من بساطة كل مكون إلى مستوى جديد ومتطور. يضيف اللبن الرائب حافة بعيدة المنال من التانغ ويلعب لحم الخنزير المقدد المدخن بشكل جميل. سبب آخر أحب هذه الوصفة هو أنه مع مشهد الطعام المحلي المزدهر ، أجد نسخًا محلية مصنوعة بعناية وتقليدية وإبداعية من كل مكون. يقوم العديد من المزارعين والمطاعم والأسواق بمعالجة لحم الخنزير المقدد الخاص بهم ، ويقوم صغار المنتجين بطحن الذرة المزروعة محليًا والسلالات التراثية في المطاحن التقليدية لصنع فريك دسم وغني. وبينما يعيد الناس اكتشاف جمال اللبن الرائب ، تبيع مصانع الألبان المحلية لبنًا غنيًا كاملًا ، مما يجعل كل الاختلافات في وصفات كهذه. ابحث عن أفضل إصدارات هذه المكونات التي يمكنك ، واستعد لتكون مبهرًا.

بالطبع هذه الحبيبات والمرق لذيذة في وجبة الإفطار ، لكنني عمومًا أخدم هذا المزيج اللذيذ كطبق جانبي عشاء. إنه شيء رائع بجانب لحم الخنزير المشوي جيدًا ، مع القليل من المرق المغطى بلحم الخنزير أيضًا. وتخيلوا هذا مع طبق من الدجاج المقلي!


احتفال طعام الجبل ، الجزء 3: وصفات

يدرس فريد وجيل ساوسمان ويحتفلان ويكتبان عن طرق الطعام في أبالاتشيا والجنوب من قاعدتهما الرئيسية في جونسون سيتي بولاية تينيسي ، ويغطيان الطعام لهذه المجلة منذ عقود. من الأفضل تقديم مجموعة من الأطعمة المفضلة في ثلاثة مجالات: المطاعم والمنتجات والوصفات.

نادرا ما يكون آباؤنا وأجدادنا كتب الطبخ المستخدمة. كانت وصفاتهم غريزية أو موروثة أو ارتجالية. وأحيانًا مزيج من الثلاثة. كأطفال ، كنا مراقبين دقيقين للمطبخ. منذ حوالي 25 عامًا ، بدأنا في الالتزام بهذه التقنيات على الورق بأفضل ما نستطيع. وبينما كنا نتذوق الأطباق التي أعدها الأصدقاء ، سارعنا إلى طلب وصفاتهم أيضًا - في بعض الأحيان تعلمنا أنه لم يتم توثيقها من قبل. نحن الآن نكتب كتاب طبخ خاص بنا سيكون مليئًا بالنكهات التي تشاركها العائلة والأصدقاء على مر السنين.

دجاج مقلي ومرق أسود-أيرون سكيليت

هذه هي الطريقة التي تقلى بها جداتنا الدجاج.

يتم إعداد دجاج جيل ساوكمان المقلي بالطريقة التي صنعتها جدتها.

  • 3 -4 رطل دجاج كامل مقطّع & # 13
  • ¼ كوب حليب زبدة كامل الدسم & # 13
  • 1 ½ ملعقة صغيرة ملح & # 13
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل # 13
  • إلى كوب إما دقيق متعدد الأغراض أو دقيق ذاتي الرفع أو خليط من الاثنين (نصنع خليطًا) & # 13
  • زيت للقلي # 13
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من المرق والزيت # 13
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة دقيق & # 13
  • 1 إلى 2 كوب 2٪ أو حليب كامل الدسم (إذا كان المرق سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الحليب) & # 13
  • ملح وفلفل حسب الرغبة & # 13

توضع قطع الدجاج في وعاء كبير وتُرش باللبن الرائب مع تقليب القطع حتى تتغطى بالكامل. (اللبن يساعد الدقيق على الالتصاق بالدجاج.) غطيه واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح جاهزًا للقلي.

عندما تكون جاهزًا للقلي ، ضع حوالي-إلى بوصة من الزيت في مقلاة من الحديد الأسود مقاس 10 بوصات أو 12 بوصة (كافية لتغطية قاع المقلاة). أخرج الدجاج من الثلاجة. نرش فوق قطع الدجاج نصف الملح والفلفل ، ثم نقلب القطع ونرش النصف الآخر. بعد ذلك ، رشي الدجاج بالدقيق وقلبي حتى تتغطى جميع قطع الدجاج. يجب أن يبدو الدجاج جافًا أكثر من اللزج والرطب. إذا كان لزجًا ، أضف المزيد من الدقيق.

سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة عالية. دع الدجاج المطحون بالدقيق يرتاح في الوعاء بينما يسخن الزيت في المقلاة. يصبح جاهزًا للقلي عندما تصدر رشات من الدقيق أزيزًا في المقلاة. توضع قطع الدجاج في مقلاة ويقلى لمدة 10 دقائق. اقلب القطع باستخدام ملعقة معدنية لكشط قاع المقلاة في حالة التصاق الدجاج. (إذا تم تحميرها بشكل صحيح ، فلا يجب أن تلتصق.) غطها وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. استمر في القلي حوالي 30 دقيقة. اكشف الغطاء عن الغطاء واقليه من 5 إلى 10 دقائق إضافية. باستخدام ميزان حرارة سريع القراءة للطعام ، تحقق من مدى نضجه. يجب أن ينضج الدجاج عند 170 درجة فهرنهايت للصدر و 180 درجة فهرنهايت للفخذين والساقين. يُرفع إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

من المحتمل أن يكون هناك الكثير من قطع الدجاج الكبيرة المتبقية في المقلاة. نحب أن نحمرها حتى تصبح مقرمشة ثم نرفعها إلى منشفة ورقية لتناولها مع الدجاج. اترك أي قطع صغيرة من الطلاء في المقلاة.

للمرق: يُرفع الزيت في المقلاة حتى يتبقى من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. جهز الدقيق والحليب والملح والفلفل لأنك لا يجب أن تترك المقلاة عند طهي المرق. يُسخن الزيت على حرارة متوسطة / متوسطة عالية ، يُضاف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ويُحرّك باستمرار ويُكشط حتى يمتزج جيدًا مع الزيت. استمر في التقليب والكشط حتى يتحول الطحين إلى اللون البني الفاتح. أضف الحليب تدريجيًا واستمر في التقليب والكشط حتى يغلي ويصبح كثيفًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قدمي المرق فوق البطاطس المهروسة أو البسكويت أو الأرز أو الدجاج نفسه.

Redeye Gravy للمغني آلان بنتون

لقد كتبنا كثيرًا عن إعجابنا بألان بينتون ، مالك شركة بنتون سموكي ماونتن كنتري هامز في ماديسونفيل ، تينيسي. باستخدام تقنيات العلاج الموروثة من أجداده ، الذين كانوا مزارعي الكفاف في مقاطعة سكوت ، فيرجينيا ، يعالج بنتون لحم الخنزير في الريف لمدة تتراوح من 14 إلى 16 شهرًا. على الرغم من ضغوط العصر الحديث ، إلا أنه يرفض اتباع طرق مختصرة. لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد من بين الأفضل في العالم. وبروح التوفير في الجبال ، عندما يقلي بينتون مقلاة من الحديد الأسود مليئة بلحم الخنزير ، لا يضيع المرق. يصبحون أساسًا لمرق redeye عالي التركيز.

  • صب نصف كوب من القهوة المخمرة في مقلاة حديدية ورش ملعقة كبيرة من السكر البني. & # 13
  • على نار متوسطة ، اقلي قطعتين أو ثلاث شرائح من لحم الخنزير لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل جانب. أزيلي لحم الخنزير وأضيفي 1/3 كوب قهوة إلى المقلاة. & # 13
  • ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة-عالية وحركيها لتفكيك الجزيئات ذات اللون البني من قاع المقلاة. & # 13
  • قلل السائل إلى النقطة التي أضفت فيها القياس الثاني للقهوة. قدمي المرق فوق البسكويت أو الحصى. & # 13

سلطة خبز الذرة من شيرلي شارب

يوجد مطعمان بالقرب من المكان الذي نعيش فيه يقدمان طعامًا على طراز المنزل الداخلي ويقومان بذلك بشكل جيد للغاية: The Farmer’s Daughter في تشاكي بولاية تينيسي وشيرليز في هامبتون بولاية تينيسي. كلاهما يقدم سلطة خبز الذرة.

  • 1 كوب مايونيز # 13
  • 1 كوب صلصة الرانش # 13
  • 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح & # 13
  • ¼ كوب سكر & # 13
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس # 13
  • 1 خيار كبير & # 13
  • 1 بصلة و # 13
  • 2 طماطم # 13
  • 1 فلفل أخضر & # 13
  • 1 ساق كرفس # 13
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير المخلل الحلو & # 13
  • 1 خبز الذرة عموم & # 13

اخلطي المايونيز مع صلصة الرانش وخل التفاح والسكر وبذور الكرفس في وعاء. يقطع الخيار والبصل والطماطم والفلفل الأخضر والكرفس ويضاف إلى الوعاء. يضاف عصير المخلل ويخلط. يُفتت خبز الذرة المبرد ويُسكب فوقه المزيج. تخلط قليلا دون التقليب.

هل تبحث عن المزيد من نكهة الجبال؟ انقر هنا للحصول على قائمة وصفات الجبال المفضلة لدينا على الإطلاق!

تظهر القصة أعلاه في عدد مارس / أبريل 2021 الخاص بنا. لمزيد من مثل ذلك اشترك اليوم أو تسجيل الدخول مع الخاص بك عضوية BRC + نشطة. شكرا لدعمكم!


أفضل دجاج مقلي باللبن

لقد صنعت دجاجًا مقليًا باستخدام الكثير من الوصفات. في السنوات الأخيرة ، كانت الوصفة التي حصلت على أكثر التقييمات حماسة هي تلك التي كتبها توماس كيلر في كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا ، Ad Hoc at Home. أصبحت الوصفة مشهورة مثل مطعمه في Yountville ، كاليفورنيا الذي ألهم كتاب الطبخ الرائع.

خدعة كيلر & # 8217s هي محلول ملحي لذيذ للغاية من عشبة الليمون حيث ينقع الدجاج فيه لمدة 20-24 ساعة. إنها حقًا تضيف الكثير من العصير والنكهة. لكن & # 8230 يضيف أيضًا الكثير من المكونات والوقت ، لذلك أعتبر هذه الخطوة اختيارية. الدجاج جيد حقًا حتى بدون المحلول الملحي ، ويمكنك أيضًا تبسيط المحلول الملحي باستخدام جالون من الماء بالإضافة إلى كوب واحد من السكر وملح الكوشر. السكر والملح يساعدان على زيادة محتوى الرطوبة في الدواجن. التوابل في وصفته هي مكافأة إضافية للنكهة.

الجانب المفضل لدي في وصفته هو مزيج اللبن الرائب والدقيق المتبل الذي يستخدمه لغمس الدجاج قبل القلي. قشرتها مقرمشة لكنها ليست كثيفة للغاية ولديها القليل من ركلة إضافية من الفلفل الحريف والتوابل الأخرى.

من أجل التأكد من طهي الدجاج بأمان على طول الطريق ، يعد مقياس حرارة المقلاة العميقة أمرًا بالغ الأهمية (واستثمارًا جيدًا إذا كنت تحب الدجاج المقلي.) عادةً ما أقوم بتقطيع الدجاج إلى قطعة للتأكد من نضجها. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك دائمًا الانتهاء منه في الفرن. للحصول على علاج إضافي & # 8230 ، قم بتحريك بعض صلصة adobo من علبة شيبوتلي تشيليز في صلصة الرانش واستخدمها كغمسة لهذا الدجاج. القليل من ذلك الغمس المدخن يقطع شوطًا طويلاً.

Thomas Keller & # 8217s دجاج مقلي باللبن
وصفة من Ad Hoc at Home Cookbook

  • 24 كوب ماء
  • 1 كوب ملح كوشير
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 18 ورقة غار تركية
  • 30 فص ثوم غير مقشر ، مهروس
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل
  • 5 أغصان إكليل الجبل طازجة كبيرة
  • 1 1/2 باقات زعتر طازج
  • 1 1/2 باقات بقدونس إيطالي طازج
  • 2 ملاعق كبيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 3/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 3 3 1/2 رطل دجاج
  • 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 5 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
  • 5 ملاعق كبيرة بصل بودرة
  • 4 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 4 ملاعق صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 5 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن زائد إضافي للتقديم
  • 6 أكواب من اللبن
  • 12 كوب زيت فول سوداني (للقلي العميق)
  • إكليل الجبل الطازج وأغصان الزعتر (للتزيين) ، مقلي لمدة 30 ثانية

تُغلى جميع مكونات المحلول الملحي باستثناء الدجاج في قدر كبير. يغلي لمدة دقيقة مع التحريك ليذوب الملح. تبرد تماما. يبرد المحلول الملحي حتى يبرد ، حوالي ساعتين.

شطف الدجاج يضاف إلى محلول ملحي ، ويضغط على الغمر. يبرد لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة. صفي الدجاج واتركيه حتى يجف مع إزالة أي أعشاب أو توابل ملتصقة بالجلد. نقطع كل دجاجة إلى 8 قطع.

صف 2 صفيحة خبز كبيرة بورق زبدة. امزج أول 6 مكونات و 4 ملاعق صغيرة من الملح الخشن في وعاء كبير. ضع اللبن في وعاء كبير آخر. اغمس كل قطعة دجاج في خليط الدقيق لتتخلص من الفائض. تُغمس القطع في اللبن ، وتُغطى تمامًا ، ثم تُغمس في خليط الدقيق مرة أخرى ، وتُغطى بسمك (لا تتخلص من الفائض). ضعي الدجاج على صفائح جاهزة. اتركه لمدة ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى يجف.

يُسكب زيت الفول السوداني في قدر كبير ثقيل. اربط مقياس حرارة القلي العميق إلى جانب القدر وقم بتسخين الزيت على حرارة متوسطة إلى 320 درجة فهرنهايت و 330 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات من 4 قطع في وقت واحد ، أضف قطع الساق والفخذ إلى الزيت (استخدم مصفاة ترشيش لحماية نفسك من الزيت الساخن). اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة. تقلى حتى تنضج تمامًا ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا عميقًا ، مع التقليب مرة واحدة باستخدام ملاعق خشبية (لمنع تكسر القشرة) ، حوالي 13 دقيقة. باستخدام ملاعق خشبية ، انقلي الدجاج إلى مناشف ورقية لتصفيته. يرش الملح.

تُضاف قطع الصدر إلى الزيت وتُقلى حتى تنضج بالكامل ويصبح لون الجلد بنيًا ذهبيًا عميقًا ، مع التقليب مرة واحدة ، حوالي 7 دقائق. انقلي الدجاج إلى مناديل ورقية لتصفيته. يرش الملح.


شاهد الفيديو: اعواد الدجاج المقلي (كانون الثاني 2022).