وصفات جديدة

مخلل جنوب حار

مخلل جنوب حار

اغلي الماء والخل والملح والسكر ليذوب. لتهدأ.

اغسل برطمانات البناء جيدًا واتركها تجف في الهواء.

في برطمانات البناء ، وزعي الثوم والفلفل الحار وأوراق الغار والبصل والشبت وحبوب الفلفل وطبقةهما بالتساوي.

صفي الماء من الخيار وضع الخيار في دلو.

صب السائل الساخن فوق الخيار مع ترك مساحة مقدارها 2 بوصة في الجزء العلوي من كل برطمان. قم بتغطية البرطمانات بأغطيتها وشد الأربطة.

ضعي قدرًا كبيرًا من المرقة مع برطمانات ميسون. املأ حتى يغطى الجزء العلوي من البرطمانات واتركه حتى الغليان. يغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق ويطفئ النار. ثم برد البرطمانات إلى درجة حرارة الغرفة في الماء.

أخرج البرطمانات من الماء واتركها تبرد.

امسك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، ثم استمتع. يمكن تخزين المخللات دون تبريد على رف المؤن حتى فتحها.


في كل صيف ، أضع خططًا لتعبئة عدد قليل من برطمانات مخللات الثوم الحارة لتتناسب مع طعم الجرة التي التقطتها في أحد أسواق المزارعين لدينا والتي تركتني متخلفة. لأنني بصفتي شخصًا مزعجًا ، فأنا دائمًا أريد المزيد.

كان هؤلاء المزارعين سوق المخللات حار. وديلي. ومدهش تمامًا. أعني ، إذا كنت ستفعل ذلك ، فافعل ذلك بشكل كبير.

تتطابق وصفة المخلل الحارة هذه مع كل ما أتوق إليه في المخلل الحار: الثوم والشبت والقليل من الحرارة مع الكثير من القرمشة. إنه & # 8217s استنادًا إلى وصفة سمعت عنها في NPR & # 8217s كل الأشياء تم اعتبارها سلسلة الوصفات المفقودة. أرادت المستمعة إعادة وصفة مخلل خالتها ميني & # 8217s ، لكن لم يكن لديها سوى القليل من التفاصيل. لعكس هندسة الوصفة ، تحولت NPR إلى عميدة التعليب على شبكة الاتصالات العالمية ، Marisa of Food In Jars ، التي قدمت بعض المعلومات المفيدة جدًا في تخليل المخللات ، وقاعدة وصفة مخلل الشبت محلية الصنع.


ملخص الوصفة

  • 12 3 إلى 4 إنش طويل التخليل الخيار
  • 2 كوب ماء
  • 1 1/2 كوب خل أبيض
  • 1 كوب من عشبة الشبت الطازجة المفرومة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 8 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شبت
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
  • 4 أغصان من الأعشاب الطازجة الشبت

في وعاء كبير ، يُمزج الخيار والماء والخل والشبت المفروم والسكر والثوم والملح والتوابل وبذور الشبت ورقائق الفلفل الأحمر. يقلب ، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، حتى يذوب السكر والملح.

قم بإزالة الخيار إلى ثلاث برطمانات واسعة الفم بحجم نصف لتر ، وضع 4 خيار في كل برطمان. مغرفة في السائل من الوعاء لتغطيته. ضع غصنًا من الشبت الطازج في كل برطمان ، وأغلقه بغطاء. برد لمدة 10 أيام قبل الأكل. استخدم في غضون شهر واحد.


وصفة مخلل الخبز والزبدة

  • المؤلف: ستيف جوردون
  • وقت التحضير: 1 ساعة
  • وقت الطهي: 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 5 ساعات و 10 دقائق
  • المحصول: حوالي 7 مكاييل. 1 ×
  • التصنيف: تعليب
  • الطريقة: موقد علوي
  • المطبخ: أمريكي

وصف

اتبع هذه التعليمات السهلة ، خطوة بخطوة ، المصورة بالصور لصنع وتعليب مخللات الخبز والزبدة الخاصة بك. أنت & # 8217 لن تشتري المخللات مرة أخرى بمجرد أن تصنع الخيار الخاص بك. تعرف على مدى سرعة وسهولة صنع هذه المخللات اللذيذة في مطبخك. يمكن إكمال هذه الوصفة في يوم واحد.

مكونات

  • 6-رطل من مخلل الخيار
  • 3 أرطال بصل مقطع ناعماً
  • نصف كوب تعليب أو ملح مخلل
  • 4 أكواب خل أبيض (5٪ حموضة)
  • 4 أكواب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة بذور الخردل
  • 1½ ملعقة كبيرة بذور الكرفس
  • 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم

تعليمات

  1. ضع الخيار في الحوض بالماء البارد.
  2. افركي كل خيار باليد ، ولا تستخدمي فرشاة الخضار.
  3. اشطف كل الخيار وصفيه.
  4. قطعي نصف بوصة من طرفي كل خيار وتخلصي منه.
  5. قطّع الخيار إلى شرائح بسماكة 2 سم.
  6. قطعي البصل إلى شرائح.
  7. ضعي شرائح الخيار والبصل في قدر كبير وقلبي برفق باليد للمزج.
  8. يرش الملح فوق الخليط.
  9. غطي المزيج بحوالي 2 بوصة من الثلج المسحوق أو المكعب.
  10. برد الخليط لمدة 3-4 ساعات ، أو طوال الليل ، مع إضافة المزيد من الثلج حسب الحاجة خلال هذا الوقت. عندما تكون جاهزًا لمعالجة المخللات ، اغسل البرطمانات بالماء الساخن والصابون.
  11. قم بإعداد الموقد ومنطقة العداد مسبقًا لسهولة التعليب.
  12. ضع البرطمانات في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة لتعقيمها.
  13. ضعي الأغطية والأربطة في قدر من الماء الدافئ ، وليس ساخنًا أو مغليًا ، واتركيها لحين الحاجة.
  14. يُصفّى الخيار والبصل ويُشطف جيداً لإزالة الملح ويتركه يُصفّى.
  15. في وعاء كبير ، أضيفي الخل ، السكر ، بذور الخردل ، بذور الكرفس ، مخلل التوابل ، الكركم ، قلبي جيداً. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ويُغلى لمدة 10 دقائق.
  16. يُضاف الخيار والبصل إلى القدر ويُترك على نار هادئة ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
  17. يُرفع عن النار ويُغرف في البرطمانات ، مع ترك مساحة رأسية مقدارها 1 بوصة في كل برطمان.
  18. قم بإزالة أي فقاعات هواء عن طريق إدخال سيخ خشبي على طول حافة البرطمان الداخلية.
  19. امسح الجزء العلوي من البرطمان والحافة بقطعة قماش مبللة.
  20. ضع غطاءًا في المنتصف على الجرة. أضف الحزام وشد الإصبع فقط بإحكام.
  21. معالجة الجرار ، باستخدام عملية الحمام المائي ، لمدة 10 دقائق.
  22. قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب ، وضعها جانباً في مكان خالٍ من السحب ، دون إزعاج لمدة 24 ساعة.
  23. اختبر البرطمانات من أجل الختم المناسب. قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.
  24. يتمتع!

الكلمات الدالة: وصفة مخلل الخبز والزبدة ، الحائزة على جوائز ، معرض ولاية كارولينا الشمالية ، مصنوعة من الصفر ، حفظ الطعام في المنزل ، الوصفات الجنوبية

تعليقاتك: هل سبق لك أن صنعت مخللات؟ ما النوع الذي صنعته؟ يسعدني سماع تعليقاتك حول وصفتنا أو أي وصفات أخرى للمخللات ربما تكون قد جربتها. سيستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين فقط لمشاركة أفكارك معنا في قسم التعليقات أدناه. يرجى ملاحظة أن جميع تعليقاتنا خاضعة للإشراف. هذا يعني فقط أنني قرأت كل واحد منهم شخصيًا قبل الموافقة عليه لموقعنا الصديق للعائلة هنا على الإنترنت. لن يظهر تعليقك على الفور ، لكنني سأبذل قصارى جهدي لنشره عبر الإنترنت في أقرب وقت ممكن. أحاول أيضًا الرد على أكبر عدد ممكن من تعليقاتك ، لذا تأكد من التحقق لاحقًا من ذلك. أنا أقدر لك الوقت الذي استغرقته لمشاركة تعليقاتك معنا ، وسأكون في انتظار ردك. شكرا لكم مقدما.

الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية: أثناء وجودك هنا ، تأكد من الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية تمامًا. كل أسبوع ، أحاول إرسال بريد إلكتروني لإعلامك بأحدث وصفة قمت بنشرها هنا على Taste of Southern. إنها طريقة رائعة للبقاء على اطلاع دائم بآخر الأحداث هنا ، وسنخبرك أولاً بمسابقاتنا القادمة والهدايا. التسجيل مجاني تمامًا ، ويمكنك القيام بذلك عن طريق إدخال المعلومات المطلوبة في المربع أدناه ، أو في المربع الذي ستراه في الزاوية العلوية اليمنى من كل صفحة من موقعنا. وإذا قررت يومًا أنك لم تعد مهتمًا ، فمن الأسهل إلغاء الاشتراك. آمل ألا تشعر بهذه الطريقة أبدًا. لذا ، انطلق وقم بالتسجيل أثناء وجودك هنا. سأبحث عنك في قائمتنا. شكرا لك مرة أخرى على دعمك وزيارتك اليوم. لا تتردد في مشاركة المعلومات حول موقعنا مع عائلتك وأصدقائك. أنا أقدر ذلك كثيرا.


ما نوع الخيار الذي يجب علي استخدامه؟

ستقول الكثير من المصادر أن خيار كيربي هو الأفضل ولكني لا أعتقد حقًا أنه مهم للغاية.

تريد الابتعاد عن الخيار الإنجليزي لأن بشرته أرق بشكل ملحوظ من الأنواع الأخرى وتريد جلدًا أكثر سمكًا ليثبت في المحلول الملحي.

بخلاف ذلك ، ابحث فقط عن خيار صغير إلى متوسط ​​الحجم ذو مظهر جيد وستكون بخير!


وصفة مخلل الثوم الحار و الحار

مكونات:

مكونات التوابل المخللة محلية الصنع (أو البهارات المشتراة)
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
2 ملاعق طعام من بذور الخردل
2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
2 ملاعق طعام من بذور الشبت
1 ملعقة كبيرة بهارات البهارات
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
10 أوراق غار كبيرة مفتتة

ضع المخللات في برطمانات ذات فم واسع بإحكام ، لكن لا يتم سحقها معًا.

مكونات مخلل الثوم الحار و الحار
ما يقرب من 12 رطلاً من خيار التخليل 4 بوصة
2 كوب خل التفاح
2 كوب خل أبيض
4 أكواب ماء
5 ملاعق كبيرة ملح التخليل
بهار مخلل محلي الصنع (2-3 ملاعق كبيرة لكل برطمان)
أعشاب الشبت المجففة (2-3 سعف وسيقان لكل جرة)
12 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر التايلاندي ، مقطعة إلى الوسط وترك البذور سليمة (2-3 لكل جرة)
20-30 فص ثوم كامل مقشر ومهروس قليلاً (4-5 لكل برطمان)

تعليمات:

مخلل شبت حار ولذيذ!

1. ضع جميع التوابل المخللة في وعاء صغير وقلّب حتى يمتزج.

2. في قدر كبير يوضع الخل والماء والملح على نار هادئة.

4. لكل جرة دافئة يضاف: 2-3 ملاعق كبيرة من البهارات المخللة ، 2-3 سعفة وسيقان من الشبت المجفف أسبوعيا ، 2-3 فلفل أحمر تايلندي و4-5 فصوص ثوم كاملة لكل جرة. قم بتعبئة الخيار الكامل أو المقطّع في البرطمانات بحيث تكون محكمة الإغلاق ولكنها غير قسرية أو تالفة. يحتاج الخيار إلى الجلوس أسفل عنق الجرة.

5. صب المحلول الملحي في البرطمانات وترك مساحة رأس 12 بوصة مع التأكد من تغطية قمم الخيار.

6. امسحي الحافة بقطعة قماش نظيفة وأضيفي غطاءً ساخنًا وخاتمًا حتى تشد الإصبع. العملية في حمام الماء الساخن لمدة 10 دقائق ، مع تعديل الارتفاع حسب الضرورة. ضعها على منشفة سميكة واتركها تبرد طوال الليل. قبل التخزين ، تأكد من إغلاق البرطمانات بشكل صحيح. يخزن في مكان بارد ومظلم وجاف.

إذا كنت جديدًا في مجال التعليب ، فاطلع على هذا الكتاب المفيد: التعليب والحفظ للمبتدئين


27 وصفة مخلل لذيذة تحتاجها في حياتك

من مخلل الثلاجة السهل ومخللات الخبز والزبدة ، إلى مخلل الهالبينو والخوخ ، فإن وصفات التخليل والتعليب هذه على وشك تغيير عالمك.

هل أنت جديد في التعليب والتخليل؟ اقرأ دليل المبتدئين لدينا للحفاظ على الأطعمة الخاصة بك.

اصنع وصفة سلطة البطاطس ، والتي هي ألذ بفضل مخلل الشبت ، قبل يومين من الموعد المحدد.

يعتبر التخليل السريع في المنزل طريقة سهلة لمنح الخضار المزروعة محليًا النكهة اللذيذة اللذيذة التي تحبها ، ومن السهل إضافة أي أعشاب وتوابل تختارها هذه الوصفة مليئة بالشبت الطازج المعطر.


وصفات المخلل والمذاق المفضلة لدينا ، وصفات الثلاجة المعلبة و # 038

على مدار السنوات العديدة الماضية ، قمنا بمشاركة بعض وصفات المخللات والمذاق المفضلة لدينا معك.

والآن بعد أن زرعت حديقتنا ، وبدأت نباتات الخيار في النمو ، اعتقدنا أنه كان الوقت المناسب لمشاركة أو قائمة وصفات المخللات المفضلة والمذاق.

يمكن تحويل المخللات إلى رماح أو شرائح أو قطع أو تركها كاملة!

على الرغم من أن معظم الوصفات تركز على حفظ الخيار ، فقد أضفنا أيضًا وصفتين من نكهات الكوسة. لقد تم نقل إحدى هذه الوصفات من جدتي وتحتل مكانة خاصة في قلبي.

بالإضافة إلى ذلك ، من لم يستطع استخدام وصفة كوسة أخرى إلى جانب خبز الكوسة! في الواقع ، لدينا مقال كامل عن 5 طرق لاستخدام الكوسة بجانب خبز الكوسة.

أدناه قمنا بتقسيم وصفاتنا إلى 3 فئات مختلفة. أولاً ، ستجد وصفات المخللات المفضلة التي تتطلب تعليبًا.

ومع ذلك ، فإننا نتفهم أنه ليس لدى كل شخص أو يريد استخدام المعلب لصنع المخللات. لذلك ، قمنا أيضًا بتضمين بعض وصفات المخللات المفضلة لدينا والتي يتم إعدادها طوال الليل في الثلاجة.

ومع ذلك ، فإن بعض المخللات لا تتطلب التعليب. إنهم يحتاجون فقط إلى عدد قليل من المكونات وثلاجة!

هذه طريقة رائعة لعمل المخللات عندما يكون لديك كمية صغيرة من الخيار!

وأخيرًا ، تشمل الفئة الأخيرة وصفات مذاق الخيار والكوسة المفضلة لدينا. وكالعادة ، لا تتردد في مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني ومشاركة وصفات المخللات والمذاق المفضلة لديك أيضًا!

وصفات المخللات المفضلة لدينا

تعليب المخللات

تشمل هذه الفئة الوصفات التي تتطلب تعليب المخللات. ومع ذلك ، لا تدع ذلك يخيفك ، فالمخللات هي واحدة من أسهل الوصفات التي يمكنك القيام بها!

نظرًا لأن وصفات المخللات تتطلب نسبة عالية من الخل ، فيمكن تعليبها بأمان باستخدام أ كانر حمام الماء الساخن.

المخللات في معلب حمام الكرة المائي.

وإذا كنت جديدًا تمامًا في مجال التعليب ، فهذا يعني أنه سيتم وضع البرطمانات المعبأة في الماء المغلي. لذلك ، لا حاجة للتعليب بالضغط!

إذن ، ها هي وصفات المخللات المفضلة التي تتطلب تعليبًا!

  • مخلل جيركينز
  • مخلل حلو
  • مخلل شبت مقرمش & ndash 7 أسرار للنجاح
  • مخلل شبت ثوم حار و حار
  • مخلل شبت مقرمش بدرجة حرارة منخفضة
  • مخلل الثوم والشبت

مخللات الثلاجة & ndash لا حاجة للتعليب

إذا لم يكن لديك تعليب حمام مائي ، فلا تقلق! لا يزال بإمكانك صنع المخللات التي يتم تحضيرها طوال الليل في الثلاجة.

كمية صغيرة من مخلل الثلاجة

هذه بعض من وصفات المخللات المفضلة لدينا عندما يكون لدينا مجموعة صغيرة من الخيار الذي نريد استخدامه.

وصفات المذاق

فيما يلي أربعة من وصفات المذاق المفضلة لدينا. اثنان مصنوعان من الخيار ، واثنان مصنوعان من الكوسة!

وصفة مذاق الجدة والكوسا.

كيف تصنع مخلل الثلاجة

مخللات الثلاجة سهلة التحضير. يأخذون مكونات بسيطة ولكنك تريد المنتجات الطازجة أيضًا. يعتبر سوق المزارعين و rsquo مكانًا رائعًا للحصول على خيار رائع للتخليل.

يُضاف الماء وخل التفاح (يمكنك استخدام الخل الأبيض أيضًا) والملح وحبوب الفلفل ورقائق الفلفل الأحمر المطحون في قدر صغير ، ويُسخن على نار خفيفة ويُغلى المزيج حتى يذوب الملح. اتركيها تبرد أثناء تحضير الخيار.

في وعاء أو وعاء كبير ، ضعي شرائح الخيار والثوم ورؤوس الشبت الطازجة. املأ البرطمان أو البرطمان إلى الأعلى إذا استطعت ، اترك حوالي 1/2 & Prime أو نحو ذلك للتوسع لأن الخيار سينتج الماء أثناء تخليله.

صب المحلول الملحي المبرد في الأعلى. يُغطى بالغطاء ويدور حوله ولأعلى ولأسفل لتفريق المكونات.

قم بالتبريد لمدة يومين (ولكن من يمكنه الانتظار لمدة 24 ساعة على الأقل) وحتى أسبوعين (يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى شهر أيضًا ولكن لا يمكنني أن أقوم بهذه المدة).

لا أستخدم مخلل البهارات أو المكونات التقليدية مثل بذور الخردل وبذور الكرفس وما إلى ذلك في وصفة مخللات الثلاجة هذه ، لكن اجعلها خاصة بك إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من التوابل.

تأكد من استخدام ملح الكوشر أو ملح التخليل عند التعليب ، وليس ملح الطعام العادي. يحتوي الملح المعالج باليود على اليود وسيحول منتجاتك المعلبة إلى لون مضحك ، وهو شيء لن تريده.


ملخص الوصفة

  • نصف كيلو كوسة مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • نصف كيلو كوسة أصفر مقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، مقسم
  • نصف كوب بصل حلو مقطع إلى شرائح رفيعة (مثل فيداليا)
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب خل عصير التفاح
  • ربع كوب شراب القيقب
  • إلى 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

ضع رفًا سلكيًا على صينية خبز. رتبي شرائح الكوسة والاسكواش على الرف ورشيها بملعقة صغيرة من الملح. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. اشطفها جيدًا تحت الماء البارد واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. ضع الكوسة والكوسا والبصل في وعاء زجاجي متوسط ​​الحجم.

يُمزج ما تبقى من 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 كوب ماء ، والمكونات المتبقية في قدر صغير حتى يغلي ، ويُسكب فوق الخضار. قم بوزن الخضروات بطبق. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. صفيها أو قدميه بملعقة مثقوبة.


شاهد الفيديو: سر نجاح مخلل الفلفل الحار وقرمشته لاخر واحدة يوميات اسرة اسوانية (كانون الثاني 2022).